إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-01-2010, 08:49 AM   #1 (permalink)
عضو شبكة الدراما والمسرح
 
 العــضوية: 6129
تاريخ التسجيل: 06/10/2009
المشاركات: 2,350

افتراضي مسميات القهوة


«الهيف» و«الضيف» و«الكيف» و«السيف».. مسميات لفنجان القهوة العربية

تقدم في الأفراح والأتراح.. وتختلف طرق تقديمها باختلاف طبقات المجتمع

جدة: فوزية الشهري
لا تخلو البيوت العربية الأصيلة بشكل عام والبدوية خاصة، من الدلال النحاسية المملوءة بالقهوة العربية، التي تعد الضيافة الأساسية للداخلين والخارجين عليها، إلى جانب التمور بأنواعها رغم اختلاف الأزمنة والأجيال، لا سيما أن رائحة الهيل هي ما تزيدها جمالا لتبقى عالقة في الأذهان على مر السنين.
ويعتبر إعداد القهوة يدويا من أفضل الأعمال التي يقوم بها الرجل أمام ضيوفه، إذ يتفنن الكثيرون في صنعها رغم محدودية الأدوات المستخدمة بها والمتضمنة «المحماسة» لتحميص حبوب البن، و«المبرادة» المستعملة لتبريده، و«النجر» أو «المهباش»، الذي يتم بواسطته طحنه، وذلك بحسب ما ذكره محمد بن سهلان، معلم متقاعد ومتخصص في إعداد القهوة العربية ، اذ قال في حديث لـ«الشرق الأوسط» يستخدم أيضا في إعداد القهوة العربية ما يسمى بـ«الدلة المطباخة»، التي تطبخ بها، إلى جانب «الدلة المبهارة» لتبهيرها من الداخل، و«المنفاخ»، الذي يستعمل لزيادة إشعال النار، عدا عن الاستعانة بـ«الليف» لحجب الهيل من النزول في الفنجان عند صبها بعد إمساك الدلة بقطعة تسمى «البيق»، إن كانت ساخنة.

وحول كيفية إعداد القهوة العربية قديما أفاد علي بن محمد بن حوراء، عسكري متقاعد في القوات المسلحة وخبير في إعداد القهوة، بأنهم يشعلون النار ليضعوا عليها «المحماسة»، التي تحوي حبوب البن، ومن ثم يتم تحريكها جيدا بحيث لا تتركز النار على جانب واحد فيحترق.

وقال يستمر تحريكها حتى يتم الوصول إلى اللون المرغوب، كأن تكون شقراء فاتحة أو سمراء غامقة، ومن ثم يتم وضعها في «النجر» لطحنها جيدا وإضافة الماء المغلي عليها في «المطباخة» لتركها تغلي بهدوء. وأضاف يطحن الهيل في «النجر» ويوضع في «المبهارة» الفارغة، إضافة إلى إبعاد «المطباخة» عن النار لتهدأ قليلا ومن ثم يتم صب القهوة على الهيل لتوضع مرة أخرى على النار حتى تغلي، لافتا إلى أن فتحة الدلة تغطى بالليف لتصفيتها أثناء صبها في الفناجين.

وتختلف طرق تقديم القهوة العربية باختلاف فئات الجالسين في المجلس، إذ لا تستقر الدلال والفناجين مطلقا في مجالس الشيوخ والوجهاء، خاصة أن العادات تقتضي تدوير الفناجين في كل مرة ينضم للمجلس ضيف جديد، فيما يعد من غير اللائق أن يغادر الفرد أثناء تقديم القهوة وإنما عليه الانتظار لحين استقرارها في مكانها.

وتقدم القهوة عادة للضيف بعد السلام عليه وإيجاد مكان مناسب لجلوسه، إذ يتم تقديم الفنجان باليد اليمنى وتسلمه أيضا باليد نفسها، عدا عن وجود إشارات يستخدمها الضيف للدلالة على أمور متعددة من ضمنها هز الفنجان بعد الانتهاء من شرب القهوة كرمز للاكتفاء والشكر، إلى جانب شرب المضيف فنجانا من القهوة قبل أن يضيفها، وذلك كدليل على خلوها من أي مكروه.

ولفناجين القهوة العربية مسميات عدة تعارف عليها أهل البادية، التي من ضمنها فنجان «الهيف»، الذي يشربه صاحب المجلس أمام ضيوفه لإثبات سلامة القهوة، و فنجان «الضيف» باعتباره يحل محل العيش والملح بين المضيف والضيف، و«الكيف» الخاص بالتذوق والمزاج، إضافة إلى «السيف»، الذي يلزم الضيف بالدفاع عن تلك العشيرة كونه بمثابة عهد بينهم ويدل على القوة والشرف.

ولا يقتصر تقديم القهوة لدى العرب على وقت محدد، لا سيما أنها تقدم في الأفراح والأتراح ومن دون مناسبة أيضا، ما يجعل الاعتذار عن شربها في بيت المضيف من قلة الواجب وعدم الاحترام له.

وتتجلى أهمية فنجان القهوة في العادات والتقاليد العربية، خاصة أن بعضهم يقصدون شخصا لطلب معين أو خطبة أو حتى للعتاب، فيضعون الفنجان أمامهم ولا يشربونه حتى يسأله المضيف عن حاجته ويلبيها لهم بقوله «اشرب قهوتك فطلبك مستجاب».

ومما يستحق الذكر أن القهوة العربية تعد الأفضل صحيا مقارنة بأنواع القهوة الأخرى، كونها خالية من السكر، إلى جانب احتوائها على مادة الكربون التي تساعد على الهضم وتنشيط الجسم، خصوصا أنها تنبه العصارات الهضمية وتدر البول، وتساهم في علاج الشقيقة والصداع.

ونظرا لاحتوائها على مادة الكافيين فإنها تحفز الجهاز العصبي المركزي، ما جعلها تستخدم في صناعة الأدوية المخففة للألم والحد من الشهية المفرطة ومقاومة النعاس ونزلات البرد والربو، إضافة إلى أنها مصدر غني بالمواد المضادة للتأكسد، التي تقلل من آثار المواد الضارة للجسم وتعمل على الوقاية من بعض الأمراض.


http://www.aawsat.com/details.asp?se...&issueno=11358

 

 

هيون الرياض غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 10:07 AM   #2 (permalink)
" من جمهور المثقفين "
 
 العــضوية: 1021
تاريخ التسجيل: 23/10/2008
المشاركات: 378

افتراضي

أنا إن مر يوم قولي نص يوم وما شربت قهوة
أتم مثل المينون
أحلى شي قهوة الصبح بعد صلاة الفجر
الوالدة مزهبة دلتها (وانسميها في الإمارات عندنا - مدلاة - بعد )
و مخرافة التمر ونسولف ونـقـنـد راسنا بريحة الهيل
ومرات الوالدة تحط زعفران بس شوية
وتييج القهوة غاوية - و يا حي ذيج اليلسة -

ومشكورة هيون انا توني شارب قهوة الدوام
الله لا يبلاج - حل تاتا مال شعر

 

 

hasan_hamad غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 10:38 AM   #3 (permalink)
عضو شبكة الدراما والمسرح
 
 العــضوية: 6129
تاريخ التسجيل: 06/10/2009
المشاركات: 2,350

افتراضي

الله يخليلك الوالده ويطول بعمرها
بس لا اوصيك يا حسن ترى كثرتها مضره بصحه من المفترض تشرب مره بليوم
بنسبه لي احب القهوه بزعفران تكون شقراء لكن مو بشكل يومي ان شفت امي وهلي قاعدين يتقهون خذيتني فنجالين

 

 

هيون الرياض غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 10:48 AM   #4 (permalink)
" من جمهور المثقفين "
 
 العــضوية: 1021
تاريخ التسجيل: 23/10/2008
المشاركات: 378

افتراضي

ما اشرب وايد
بس أو يمكن 15 فنيان
اقرب الإحتمالات 10
تفضلي ام سعيد بتقهويج

 

 

hasan_hamad غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 10:55 AM   #5 (permalink)
عضو شبكة الدراما والمسرح
 
 العــضوية: 6129
تاريخ التسجيل: 06/10/2009
المشاركات: 2,350

افتراضي

الحمد لله 10 اوكيه 15لا كثيره كثره الكافئين مو زين
وفنجالك وصل حق ام سعيد هههههههههه

 

 

هيون الرياض غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 12:08 PM   #6 (permalink)
خبيرة في التنمية البشرية
 
 العــضوية: 5529
تاريخ التسجيل: 17/09/2009
المشاركات: 3,885
الـجــنــس: أنثى

افتراضي

أنا لي طقوس عجيبة بعدها أدمنت على القراءة صارت -كيف- لما أبغى أقرأ أروح لستاربوكس أو أي كوفي شوب ثاني فترة الصباح أووه بجد عجيبة ..كيف صراحة وأقعد أطالع في الناس البعض منهم مستعجل طالع على الجامعة بعد ما أفطر ..وبعضهم يقرأ و معاه لاب توب قمة المتعة بجد والله جو يحمس يشجع لكن ماراح أقولكم بالضبط وين مكانه ..ماأبغى زحمة ^-^ ..

 

 

__________________

 


لم يكتشف الطغاة بعد سلاسل تكبل العقول... اللورد توماس

نوره عبدالرحمن "سما" غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 01:03 PM   #7 (permalink)
عضو شبكة الدراما والمسرح
 
 العــضوية: 1789
تاريخ التسجيل: 02/01/2009
الدولة: الرياض
المشاركات: 2,521
الـجــنــس: ذكر
العمر: 44

افتراضي

موضوع جميل عن القهوة يا هيون
تسلمين

بس أنا ما أحب القهوة العربية (بنوب) قلبت سوري

أنا من مدمني القهوة الأمريكية

إذا ما شربتها يوم ...يجيني صداع فظيع

 

 

__________________

 


رحمك الله يابو صلاح

أبو غادة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-01-2010, 01:31 PM   #8 (permalink)
عضو شبكة الدراما والمسرح
 
 العــضوية: 6129
تاريخ التسجيل: 06/10/2009
المشاركات: 2,350

افتراضي

سما
ابو غاده مشكورين مروركم رائع

 

 

هيون الرياض غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-01-2010, 10:50 AM   #9 (permalink)
عضو نادي الألف
 
 العــضوية: 2430
تاريخ التسجيل: 05/03/2009
المشاركات: 2,046

افتراضي

تسلمي هيون على القهوه وانا مدمنة قهوه لدرجة اني بعض الاوقات اشربها في استكانه مو في فنجال

ومايهمني جوعانه ولا شبعانه والحين شوقتيني اقوم اصلح لي قهوه بالزعفران مثل ماقلتي شقرا ههههههه

 

 

ذكرى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
جاسم النبهان راعي القهوة في زمان الاسكافي زهرة البحرينية الـقاعـة الـكـبرى ( الفن والإعلام ) 3 24-09-2010 06:56 PM
على ذمة دراسة: تناول القهوة والشاي يقي من السكري هيون الرياض القاعة الكبرى ( القضايا العامة وملتقى الاعضاء ) 8 23-12-2009 09:30 AM
وزير الداخلية يمنع استخدام مسميات وصور الأماكن المقدسة لتسويق المنتجات الفنون القاعة الكبرى ( القضايا العامة وملتقى الاعضاء ) 1 10-08-2009 05:52 AM
القهوة المثلجة تزيد خطر الإصابة بالسرطان بن عـيدان القاعة الكبرى ( القضايا العامة وملتقى الاعضاء ) 9 31-07-2009 07:31 PM


الساعة الآن 09:35 AM


طلب تنشيط العضوية - هل نسيت كلمة المرور؟
الآراء والمشاركات المدونة بالشبكة تمثل وجهة نظر صاحبها
7 9 244 247 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 289 290 291 292